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《调制老鸭高汤的工艺与秘方，鸭胗，鸭肠，鸭肝，卤法制作，鸭血制作，》

那海鲜，鸡蛋，卤味什么可以吃吗

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。　　做法：　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950c左右，慢煮约30分钟。　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。　　特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定C加水过肉。红卤汁

这个最好不用品牌，浪费钱，找个生意好，口感好的师傅，跟他学做就行！~

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一、北京哪儿有卤菜培训的地方

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，

三、现在铁板鸭配方很多，但是你想要学习还是尽量找正规的总部才可以，为什么这么说主要是因为很多人都是自己私下里面相互学习改进的这样制作出来的铁板鸭在味道还不如以前的好吃，但是如果是正规的总部他们有自己的技术研发就算改进也是自己改良不会说去跟别人学习，因为这样制作出来的口味才会更加的好，尤其是他们会通过数据分析知道市场中人家喜欢什么样的口味有方向的进行改进，这样的技术学了以后还是很不错的开店。详情可见官网：官网链接

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